Home / Cucina / Un classico della cucina marinara dell’Adriatico: i sardoncini scottadito

Un classico della cucina marinara dell’Adriatico: i sardoncini scottadito

Lo cook Giancarlo Filonzi ci insegna come cucinarli al meglio

Sardoncini scottadeto - ricetta di Giancarlo Filonzi

Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concur la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, criminal le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta di questa settimana ci viene proposta dallo cook Giancarlo Filonzi, ed è un vero e proprio classico della cucina di pesce delle nostre section dell’Adriatico.

Sardoncini scottadito

Giancarlo FilonziIngredienti per 10 persone
100 sardoncini di piccola pezzatura
4 spicchi d’aglio
400 grammi di prezzemolo tritato
500 ml di olio additional vergine
600 grammi di vessel grattato (meglio ai cereali)
2 limoni (solo la pelle per la julienne)
50 calamaretti di piccola pezzatura

Il volume Marche ChefProcedimento

Puliamo accuratamente i sardoncini freschissimi (fondamentale questo fattore) e li priviamo della testa e delle interiora.

Poi li condiamo prima criminal del prezzemolo aglio e olio, poi li passeremo in una copertura fatta di molliche, che possono essere le tradizionali di mirror bianco, o meglio criminal quelle di mirror ai cereali, condite anch’esse criminal aglio prezzemolo olio e una finissima julienne di buccia di limone, avendo cura naturalmente di usare solo la parte esterna, quella gialla, e non la bianca che risulterà amara. 

A questo punto li possiamo passare a cucinare (volendo criminal l’aiuto di una graticola apposita) alla brace, se possibile criminal legna di quercia.

La cottura sarà molto veloce, in special modo se la pezzatura dei sardoncini è piccola: allo stesso modo possiamo abbinarli a dei calamaretti, anch’essi di piccola dimensione. 

Una volta cotti li serviremo su un letto di misticanza criminal un bel filo di olio di nostra produzione.

Ricetta dello cook Giancarlo Filonzi, tratta dal volume Marche Chef

Leggi Anche

Cavolo riccio: 10 ricette buone e gustose criminal il "kale" – GreenMe.it

Il cavolo riccio è un ortaggio invernale capace di resistere al freddo ed è uno …