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Tradizioni in cucina con Sergio: oggi si cucina la "zuppetta di cozze"

Oggi il nostro speciale chef Sergio Lanteri e sua moglie Milena, ci deliziano il palato con una ricetta fresca, buona e semplice, che parla già d’estate, nonostante il tempo variabile di questi giorni. Oggi si cucina: zuppetta di cozze!

INGREDIENTI:

2 kg di cozze

600g polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio

1 bicchiere e ½ di vino bianco

60 gr olio extra vergine di olive

sale e pepe quanto basta ( attenzione al sale per che cozze già di per se sono naturalmente salate)

prezzemolo

fette di pane di Triora

PROCEDIMENTO:

Procedere con la pulizia dei molluschi e il loro risciacquo. Versare in un tegame metà dell’olio e 1 spicchio d’aglio, lasciare imbiondire e aggiungere le cozze. Unire il prezzemolo, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e coprire con un coperchio.

Lasciare che le cozze si schiudano: ci vorranno circa 6-7 minuti. Appena aperte si può spegnere il fuoco. In un altro tegame scaldare l’olio con l’altro spicchio d’aglio, aggiungere il peperoncino e una volta imbiondito, unire il pomodoro, con una manciata di pepe e prezzemolo. Lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Filtrare le cozze e porre il loro brodo in un contenitore. Unire gli ingredienti dei due tegami assieme e continuare a far cuocere, mescolando. Aggiungere quindi il brodo filtrato delle cozze e sempre mescolando, terminare con una manciata di prezzemolo. Aggiungere le fette di pane di Triora che avrete fatto abrustolire qualche minuto nel forno, con un goccio di olio.

Buon appetito a tutti!

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