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Stazione di Posta: convince

Tre percorsi degustazione

Manzo alla cenere con purè di patate e porri (Cargiani)

La cucina di Luigi Nastri è caratterizzata da una misurata commistione fra ingredienti tipici delle nostre terre con altri di luoghi lontani, in un riuscito mix dall’ottimo equilibrio. La si può provare ordinando alla carta (antipasti 18€, primi e secondi 24€, dolci 14€) oppure optando per uno dei tre percorsi degustazione da 3, 4 e 7 portate rispettivamente a 45, 60 e 90 euro, che diventano 60, 80 e 120 con vini in abbinamento. Accolti da un taco con yogurt e uova di luccio e da una fetta di mortadella a simboleggiare innovazione e tradizione, abbiamo dato il via alla nostra esperienza con la migliore preparazione della serata, il vitello tonnato dopo un viaggio in Giappone, un piatto in cui la carne avvolgeva la salsa a formare dei bocconcini immersi in un delicato brodo dashi, per un risultato davvero appagante sia per gli occhi che per il palato. Bella pure la triglia adagiata su crema di provola affumicata, pomodoro e basilico a comporre il tricolore; peccato per la nota acida dosata con mano allegra. Perfetto, invece, l’equilibrio degli spaghetti all’aglio nero, spuma di mandorle e anemone di mare, cotti al dente e con una punta finale piccante perfettamente centrata. Due i secondi provati: un dentice in brodo di limone con ricci di mare e verdure miste, in cui abbiamo apprezzato la cottura croccante di queste ultime, meno lo scarso amalgama del piatto, con i ricci a dare il contributo solamente in un paio di bocconi; cotto alla perfezione, quindi al sangue, il manzo alla cenere con purè di patate e porri. Dolce chiusura affidata a un Mont Blanc rivisitato con dei fagioli cannellini a ricreare la texture dei marroni, e a un crumble di cioccolato con mousse di caffè. Buono pure l’espresso, dal buon aroma ma dalla crema sottile, affiancato da un muffin e da un efficace digestivo a base di vermouth, whisky, liquirizia e vaniglia. 

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