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Ricette della Rezdora | Pasta con ricotta e spinaci

INGREDIENTI. Gli ingredienti sono: 320 g spaghetti integrati, 400 g spinaci freschi, 300 g ricotta vaccina, 100 g parmigiano reggiano, 1 pizzo di noce moscata, 20 g di olio di oliva extravergine, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe nero macinato. 

PROCEDIMENTO. Mettete sul fuoco l’acqua per bollire la pasta e quando sarà a bollore, salate a piacere. Iniziate lavando gli spinaci, tamponateli con carta da cucina. Quindi versate l’olio d’oliva extravergine e lo spicco d’aglio in un tegame capiente, dopo fate imbiondire l’aglio quindi unite gli spinaci e coprite con il coperchio. Vi basteranno pochi minuti di cottura. In questo modo gli spianci risulteranno morbidi ma non sfaldati. Ora eliiminate lo spicchio d’aglio e trasferite gli spianci nel bicchiere alto di un mixer e frullateli, ottenendo così una purea. 

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Trasferite la purea in una padella dai bordi alti e aggiungete la ricotta, quindi tenete il fuoco moto basso e poi mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti. Unite l’acqua di cottura della pasta se necessario per dare maggiore cremosità al condimento, e cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso e passato il tempo necessario aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate. Ora aromatizzate con noce moscata, sale e pepe a piacere. Cuocete gli spaghetti integrali e quando  saranno al dente trasferiteli nel tegame con ricotta e spinaci. Quindi cuocete gli spaghetti integrali e ora unite un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti per evitare che l’amico della pasta asciughi troppo il condimento. Mescolate per insaporire e amalgamare gli ingredienti e servite gli spaghetti. Se volete potete aggiungere dadini di prosciutto cotto.

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