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Ricette criminal la ricotta, dal gazpacho agli gnocchi: tante idee gustose …

Adatta per la preparazione di ricette sia salate che dolci grazie a cremosità e propensity delicato, la ricotta è ricca di proteine e ha un contenuto di grassi e calorie molto basso. Il termine ricotta si fa risalire al latino “recoctus” che significa ri-cotto, nello specifico, cotto due volte perché, durante la lavorazione, il siero di latte (cioè la parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione) subisce una seconda cottura ad una temperatura di 80/85 gradi. Dopo la lavorazione, la ricotta viene adagiata in contenitori perforati (un dash venivano adoperati cestini di canne o di vimini) in modo che il liquido in eccesso possa defluire.

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