Home / Cucina / Pan brioche con muesli e sciroppo d’acero

Pan brioche con muesli e sciroppo d’acero

Preparate il preimpasto: sciogliete 1 g di lievito di birra in 150ml di latte tiepido, unite 150 g di farina di farro setacciata e mescolate velocemente con una spatola senza impastare. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 8 ore, fino a quando la superficie è piena di piccole bollicine. Per l’impasto: aggiungete nella ciotola contenente il preimpasto circa 350 g di farina. Sciogliete 5 g di lievito di birra nel latte tiepido e versatelo nella ciotola insieme ad un uovo intero, azionate a bassa velocità l’impastatrice, poi aggiungete lo sciroppo d’acero e l’albume. Unite qualche cucchiaio di farina. Aumentate la velocità e fate lavorare per circa 7-8 minuti. Aggiungete il sale, il burro a dadini, la buccia grattugiata del limone e i muesli. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto diventa lucido ed elastico e si stacca dalla parete della ciotola. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo ancora un pò e rimettetelo nella ciotola usata spennellata con un po’ d’olio, coprite e fate lievitare fino a farlo raddoppiare di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Rivestite con carta da forno due stampi da plum cake della lunghezza di 26 centimetri. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, quindi tirate verso l’esterno le estremità poi ripiegatele verso il centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di 90° l’impasto e ripetere l’operazione. Dividete a metà, poi ciascuna metà in tre parti uguali. Arrotolate ciascuna parte in diagonale facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria intrappolata con la lievitazione. Fissate insieme in un capo tre parti ed intrecciate stretto fissando anche l’altro capo. Sistemate nello stampo e fate lievitare il pan brioche finché è raddoppiato di volume in un luogo caldo e privo di correnti d’aria. Ripetete l’operazione per il secondo pan brioche. Scaldate il forno a 180°. Spruzzate un pò d’acqua nel forno per creare vapore. Spennellate molto delicatamente la superficie di ciascun pan brioche con il tuorlo dell’uovo, sbattuto con 2 cucchiai di latte. Cospargete con dei muesli e infornate per circa 30 minuti.

Leggi Anche

Infiorate e ricette della tradizione protagoniste dall’Umbria al Lazio …

Fiori e delizie gastronomiche locali: è l’accoppiata vincente che in questo fine settimana condurrà i …