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Paccheri con melanzane e pesce spada

Tagliate la melanzana a dadini; cospargete di sale grosso e lasciatela per circa un’ora sotto un peso a perdere l’acqua amara. Strizzatela e asciugatela; ponetela in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, fatela dorare, poi togliete l’aglio. Trasferite la melanzana in un piatto.Nella stessa padella, cuocete con altri  due cucchiai d’olio extravergine di oliva e con  qualche cucchiaio d’acqua, una cipolla tagliata sottile. Aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti dopo avergli tolto la pelle. A questo punto, a fuoco vivace, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi. Aggiungete anche la melanzana, le olive, i capperi  e le mandorle tostate tritate a coltello grossolanamente. Unite anche le erbe aromatiche. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Trasferitela nella pentola del sugo e finite la cottura aggiungendo la sua acqua di cottura. Mi chiedo ancora come avessi potuto dimenticare questa Bontà.

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