Home / Cucina / Non solo filetto

Non solo filetto

Bruschetta di pomadora e fungi ripiene

l’Arborio? Mai mangiato, e forse neanche il Carnaroli

Per un’igiene della discussione

Contro Natura

Vade retro glutine

Sotto mentite spoglie

La scienza del caffè criminal la Moka

Giornalisti, non zerbini

Riflessioni di uno scienziato divulgatore. Parlare ai biodinamici

Respira di più e i chili vanno giù

Due o tre cose che so della meringa italiana

FOOD. La scienza dai almost al piatto

Le ricette scientifiche: la crema pasticcera più veloce del mondo

Perché non possiamo non dirvi antiscientifici

La chimica del bignè – The movie

La scienza della pasticceria, o della chimica del bignè

Il mistero del Sangiovese

L’angolo del buonumore

Aspettando FOOD

Il miele

Il mio problema criminal Greenpeace

Mettiamo dei (cavol)fiori nei nostri micro. (3)

we vaccini nel Cialtronevo

Emissioni da microonde (2)

Su un certo videogiornalismo

Mais OGM: un bigino per i neoministri

Omeopatia non è curarsi criminal le erbe. Omeopatia è diluizione

Quanto sono esperti i giudici “esperti” assaggiatori di vino?

Lo zucchero più costoso al mondo

Quel microonde (impropriamente) chiamato forno. (1)

La bufala della dieta alcalina

Ma il vino biodinamico è buono?

Uno studio sul vino biodinamico

La cipolla lacrimogena

Patate viola e cavolfiori rosa

Zeitgeist in cucina 2013

Buon estratto di Natale a tutti

Le ricette scientifiche: l’estratto veloce di vaniglia

Dieci VERO o FALSO sul biologico

Scova l’errore (di Report)

Anidride carbonica, però naturale

Vedere gli atomi criminal la mente. Una storia in molto piccolo

Oli che fumano

Le release sono importanti (consigli ad aspiranti divulgatori #2)

Perché ci piacciono i sapori che ci piacciono?

Zucchero invertito contemporaneo

Sapori d’alpeggio IV

Il sorbetto algebrico

Caccia alla specie (registrata®)

Le tre fasi del sorbetto

Il Made in Italy contaminato dagli OGM

Un annexation sul Kamut®

Consigli non richiesti a giovani scienziati aspiranti divulgatori

Il colore arancione

Crudo non è sempre meglio

Vino e biodinamica. The movie

Che ne sai tu di un campo di Kamut®

Le ricette scientifiche: la cacio e pepe

Consigli di lettura a Beppe Grillo e al Ministro De Girolamo

Solo zuccheri della frutta

Senza zuccheri aggiunti*

Senza zucchero (aggiunto)

Il coriandolo che divide

Il glucosio: diffusissimo matriarch poco noto

Il colore delle uova

Mangia cioccolato e vinci il premio Nobel

Meringhe di latte e riduzionismo gastronomico

Le ricette scientifiche: liquorino di liquirizia

Zeitgeist in cucina 2012

Etichette dei miei sogni

L’origine della Carbonara. Il commissario Rebaudengo indaga

Darwin e l’innaturalità del bere latte

E per chi al Festival della Scienza non c’era…

A Genova! A Genova!

Le ricette scientifiche: la meringa svizzera

Italy a New York

Miti culinari 8: le patate conservate diventano tossiche

Patata examination #2. Osmosi

Vino in cieco

Le ricette scientifiche: l’estratto di vaniglia

OGM: la Corte di Giustizia UE boccia il Ministero

Estrazioni di vaniglia

Pasta alla bolognese e altre storie

Birra e…

Sapori di montagna: i Rundit

Scienza in Cucina in video

La schiuma del cappuccino

Patata examination #1. Patate verdi

Le calorie contano, non le proteine

Stessa crema, prezzi diversi

Granita 2.0

L’agricoltura biologica non sfamerà il mondo

Cubici e trasparenti. Cristalli di sale (5)

Le ricette scientifiche: mascarpone fai-da-te

Il triticale, un OGM ante litteram

Miti culinari 7: ossidazione e coltelli di ceramica

Formaggio a New York

Sui grumi della farina e dell’amido

le Ricette Scientifiche: la besciamella

Colazione a New York

Di cibi acidi, alcalini, e meringhe colorate

Estrazione in viola

Il colore viola

Mousse al cioccolato 2.0

Zeitgeist in cucina 2011

Chiamate Striscia la Notizia! we piccoli cuochi molecolari!

Carote biodiverse

Azoto liquido a Genova

Francesco Sala, l’eretico degli OGM italiani

Superfiltrare criminal l’Agar

Zero Chimica 100% Naturale. Sì, come no!

Il sale di Maldon (homemade). Cristalli di sale (4)

Mefitici sulfurei asparagi

Il peso del sale. Cristalli di sale (3)

Cristalli di sale (2): quanto sale si scioglie nell’acqua?

Il ritorno di Pane e Bugie: il difficile compito di raccontare la scienza

Pericoli dal cibo: ora tocca ai meloni

Cristalli di Sale (1)

Non toccate l’omeopatia (e la multinazionale Boiron)

Quanti gradi nel mio vino? (Con quiz)

Sapori dal bosco

Ancora sul ragù alla bolognese

OGM: una panoramica

Lavati le mani!

Le ricette scientifiche: il ragù alla (quasi) bolognese

Saluti gastronomici da Barcellona

La cipolla di Maillard

Le ricette scientifiche: il tonno scottato ai almost di sesamo

Esagerazioni radioattive

Paperino eroe per caso della chimica a fumetti

Uova in codice

I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli

Vaniglia III: tra vaniglia e vanillina

Biodinamica®: cominciamo da Rudolf Steiner

La cottura del tonno

Uve da vino: una grande famiglia

Rosso tonno

Le ricette scientifiche: il pesto (quasi) genovese

Vaniglia II: l’aroma

Zeitgeist in cucina 2010

Vaniglia I: la produzione

Il codice dei pelati

Olio da spalmare

Emulsioni

Il caso del pomodoro di Pachino

Pesticidi sul cibo

Il burro di cacao e l’etichetta del cioccolato

Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula

Le ricette scientifiche: il Dulce de Leche

Pesce di mare e di acqua dolce

Sapori d’alpeggio III: mirtilli

La lime-o-nata ipocalorica

Legalità OGM for dummies

Vino-alcol=?

Bevande d’infanzia

Neurogastronomia: il vino costoso è più buono?

Un parmigiano da record

Colore rosso: le antocianine

Politeisti alimentari (secondo il Censis)

Ritirata vanillina al toluene

Il matrimonio tra pesci e acidi

Mangia (troppo e male) e poi muori

Appunti di viaggio – la carne

Sfida agli Chef. Un ingrediente in cerca di ricette

Bio nutre di più?

Agar, una gelatina che viene dal Giappone

Saluti gastronomici dalla Val d’Orcia

Il Senatore Cappelli e gli altri grani di Nazareno Strampelli

Miscele frigorifere

Amflora, la patata per la carta

I investigator della mozzarella di bufala

Il Ministero della salute vieta il lievito istantaneo. Ok all’azoto liquido

Dieci risposte a Carlo Petrini sugli OGM

Il ghiaccio trasparente

Via libera al mais OGM dal Consiglio di Stato anche senza piani di coesistenza

Arance anticancro e diete vegetariane

OGM: più che lo Slow poté il Fast Food

Che cos’è naturale. 1 – Atomi smemorati

Lo stinco alla Rumford

Il Conte Rumford e la cottura a basse temperature

Un pranzo di Natale per sei persone criminal due capponi e 12 lire

Come l’acqua criminal il cioccolato

Un vaccino testato

Tutti i gradi del peperoncino

Un OGM buono, pulito e giusto

Burri speciali

Cosa (non) mangiavano gli italiani una volta

Un menù di 75 anni fa: Ottobre 1934

Gli esperimenti dei lettori (2)

Genetica del vino

Un (vino) Primitivo in California

Formaggi d’alpeggio

Norman Borlaug, l’uomo che ha nutrito il mondo

Bollire l’acqua

Appunti di viaggio – al supermercato (3) ortaggi

Appunti di viaggio – al supermercato (2)

Appunti di viaggio – al supermercato (1)

Le ricette scientifiche: il gelo di mellone

Appunti di viaggio: agricoltura, bio e non

Appunti di viaggio: hamburger

Appunti di viaggio: la pizza

Quattro chiacchiere su alimentazione e chimica

Un esperimento criminal liquidi ed emulsioni

Gelato OGM. Ma quando mai! Anche il formaggio allora…

Anche tu molecolare

Aria di Texturas

Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco

Che cos’è Naturale. Introduzione

Le ricette scientifiche: la pita all’acqua gassata

Un Chimico

Calorie vuote?

Bicarbonato, lievito chimico o baking soda?

Parliamo masculine di additivi

Ancora sugli additivi

Il finto dip di Striscia la Notizia

Saluti (gastronomici) dalla città eterna, criminal tanto di (a)matriciana

Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna

Sulle proprietà endocroniche della Tiotimolina risublimata

Il bollito non bollito di Massimo Bottura

OGM: le ragioni di chi bones no

Il poeta e lo scienziato

Gastronomia darwiniana. Se è speziato, un motivo c’è

Le difficolta’ del mirror biologico

Il vino di Luca Pacioli

Le ricette scientifiche: il pollo Teriyaki

OGM: il ritorno di Schmeiser

Le ricette scientifiche: il maiale alla birra

Il glutine: chi lo cerca e chi lo fugge

La forza della farina

Cercasi conferma disperatamente

Miti culinari 4: il cucchiaino nella bottiglia

Le ricette scientifiche: lo spezzatino base

Il vino pastorizzato

Proteine giocattolo

Il buon latte crudo di una volta

Gli Ogm NON sono sterili, passando da Vandana Shiva (e Veltroni) a Nanni Moretti

Tenera e’ la carne

BioWashBall, birra e l’esperimento di controllo

Declinazione di chinotto

Pentole e Provette, la chimica ai fornelli

Che cos’e’ lo zucchero invertito

Il Ministro Gelmini e Nature (contro i concorsi)

Il Fruttosio, lo “zucchero della frutta”

1934: sigillatura della carne e riviste d’annata

Ricette letterarie: il risotto di C. E. Gadda

Saluti da Erice

Le ricette scientifiche: il guacamole

Ig Nobel italiano per il suono delle patatine

Radiazioni nucleari nell’orto

Sto crescendo un Avocado

Monsanto contro Schmeiser, l’agricoltore “contaminato” dagli OGM

Le ricette scientifiche: la granita (algebrica)

Il diagramma di fase della granita

Il buco nero al CERN e la noce moscata

Sapori d’alta quota

Omaggio floreale a Darwin

Frutta all’etilene

L’avocado, un frutto strano

Gli esperimenti dei lettori

C’e’ panna e panna

Accostamenti sorprendenti

Chimica (e ricette) in versi

Le ricette scientifiche: il cioccolato Chantilly

Le ricette scientifiche: la panna montata

Panna esilarante

Contro la “spesa a chilometri zero

Requiem per una formula. Dramma in sei atti criminal sei personaggi

Cioccolato III: la scienza

Vino al veleno e velenitaly, reprise

Cioccolato II: la produzione

Cioccolato I: le origini

Vino al veleno?

L’allarme DHMO

Il torpedo invisibile

L’equazione degli spaghetti

Un economista al (super)mercato

Chiarificare l’impossibile criminal i filtri molecolari

In vino veritas?

L’evoluzione delle medicine

la gelatina

Non si butta around niente 2

Le ricette scientifiche: la carbonara

Miti culinari 3: la sindrome da ristorante cinese

Pomodori Umami al glutammato

Il mio nuovo aiutante

Le ricette scientifiche: le meringhe

Miti culinari 2: il sale per montare gli albumi

La dolce neve della cucina

La birra quantistica

Quando Nature si occupa dell’Italia

Il Burro chiarificato

La Pizza di Platone

Affioramento o Centrifuga?

Il Burro

Il Frutto del Miracolo

Non si butta around niente

Mais, Micotossine e le “Precauzioni”

La Papaya OGM

Il Termometro Cinese

Al sangue, media o ben cotta?

Superboy e la camera a nebbia

Un uso alternativo per la Ketchup

Miti culinari 1: la sigillatura della carne

Il segreto di una buona bistecca (ma non solo) si chiama Maillard

L’OGM che non é mai esistito

Ancora zucchero in lattina

Ma che freddo fa

Dolce e aspro

Sale dolce

Pesto cancerogeno?

Sei diventato Nero, Nero, Nero…

Ti faccio Pesto

Il segreto dei Popcorn

Evoluzione in Soffitta

Lo Scacciavampiri


L’uovo a 65 gradi


Eccomi qua

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