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Mezze maniche con crema di patate viola, zucca e speck: la ricetta

Ingredienti per 2 persone

Mezze maniche 180gr
Zucca 200gr
Patate viola 150gr
Latte 200 ml
Speck 100gr
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Scalogno 1

Difficoltà: alta

Pelate le patate viola, lavatele e tagliatele a pezzi. In una casseruola aggiungete le patate, il latte e un po’ di sale, fate cuocere a fuoco lento per 15 min. A  cottura ultimata, trasferite il tutto nel bicchiere di un mixer, frullando fino ad otterrete una crema che terrete da parte. In una padella antiaderente fate rosolare lo scalogno tritato con un po’ d’olio e la zucca tagliata a cubetti, tenete tutto a fuoco lento per 20min. Tagliatelo delle striscioline di speck e fatelo rosolare fino a farlo diventare molto croccante. 
Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e, una volta pronta, scolatela e versatela nella padella con lo speck ( ricordatevi di metterne un po’ da parte per la decorazione del piatto), zucca, parmigiano e prezzemolo tritato. al centro del piatto formate una base con la crema di patate, aggiunte la pasta, un po’ di parmigiano e lo speck croccante. 

Il piatto sarà molto bello da vedere, il viola della patata e l’arancione della zucca lasceranno tutti a bocca aperta. Buon appetito e ricordate: “in cucina la differenza la fa la passione!”

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