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libri cucina le novità dell’estate 2016

Vegetariani, vegani o tradizionali: qualunque sia l’orientamento, oggi l’imperativo assoluto è mangiare sano, in modo equilibrato per stare bene con se stessi. Ecco 5 libri di ricette per veleggiare verso un’estate in leggerezza e sapore.


1. Main course sono i titoli di Guido Tommasi editore che vanta un ricco e raffinato catalogo in cui spiccano autori di culto come Csaba dalla Zorza, Gordon Ramsay, Michel Roux, Delphine De Montalier; libri monografici con ricette tradizionali dal mondo (Istanbul, New York, Tokyo, Persia); ed altre collane, sempre con testi curati nei minimi dettagli, come i 2 must have per l’estate.


       

2. Fresco di stampa, perfetto per l’arrivo del caldo, è Fresh and Light della cuoca, food stylist e foodwriter australiana Donna Hay, autrice di best seller con un suo magazine bimestrale. Suggerisce oltre 180 ricette gustose che assemblano ingredienti freschi e scorte della dispensa. Denominatori comuni: leggerezza dei piatti e il piacere di cucinare imparando ad esaltare i sapori. Si parte dalla colazione, si transita per pranzo e insalate e cene veloci, con corollario di snack e contorni, per arrivare a dessert e dolcetti. Da provare: i pancakes integrali con miele e ricotta; insalata di barbabietole crude con formaggio di capra; manzo, broccoli e fagioli neri al salto; spiedini di pollo al curry verde thai con quinoa allo zenzero; pollo al forno con quinoa e gremolata alle olive.


 

3. Iniziate a prenotarlo perché il 25 agosto uscirà Ricette per la mia famiglia e altri animali della veterinaria Mara di Noia (ovviamente prende spunto dal famoso La mia famiglia e altri animali dello zoologo inglese Gerald Durrell) che ha eliminato dalla sua vita il cibo animale (latte e derivati, uova, carne, salumi e pesce) sostituendoli con nuove idee in cui mescola le sue origini pugliesi e le varie cucine etniche che ha sperimentato. Risultato? Semplici e fattibili ricette di casa che lei prepara per marito, figlie gemelle, i suoi animali Pepita e Chicci e gli amici che fanno a gara per sedere alla sua tavola. Tra le ricette, da copiare assolutamente: gnocchetti di melanzane (per i cani è meglio unire ½ porzione di crocchette e ½ di cereali); purè di fave e cicoria (per gli animali 1cucchiaio di purè e uno di cicorie possono essere mescolati al loro cereale abituale, come il riso); burger di lenticchie alla salsa di yogurt e zafferano; panettone veg; tortini di cioccolato fondente dal cuore morbido (proibiti però per i coinquilini a quattro zampe).


4. Ai più piccoli pensano invece le edizioni Sonda (pubblicano anche il mensile Vegan) con Il piatto veg mamy che colma il vuoto per quanto riguarda le linee da seguire nelle delicate fasi di gravidanza, allattamento e svezzamento, proponendo una nutrizione consapevole per il bambino fino a un anno di vita. I consigli di cui far tesoro arrivano da tre esperti: Luciana Baroni (medico nutrizionista esperta in alimentazione vegetariana), Ilaria Fasan (dietista competente in alimentazione della 1° infanzia) e Roberto Fraioli (ostetrico-ginecologo).


Mentre per una sana ed equilibrata dieta vegetariana da 1 a 18 anni il testo da consultare è Il piatto veg junior di L. Baroni e I. Fasan (Sonda editore) che coniuga alimentazione e salute. Le esperte prendono per mano i genitori e li guidano con proposte di menù facili, tabelle nutrizionali e suggerimenti preziosi (considerando le varie esigenze caloriche) per i più piccoli in età pediatrica, fino agli adolescenti che studiano e praticano sport.

 

5. E poi, dal momento che siamo in Italia e il piatto forte è pur sempre la pasta, quanti sanno davvero cuocerla a puntino? Le teorie si sprecano…nel dubbio consultare Al dente (Il cucchiaio d’argento) a cura di Stefano Caffarri, critico enogastronomico, chef, fotografo e direttore de Il Cucchiaio d’argento. Vi spiega una volta per tutte la cottura della pasta al punto perfetto, ovvero al dente. E mentre la pasta cuoce ecco 99 ricette velocissime per altrettanti condimenti; spiegate, fotografate e pronte per essere clonate.


 

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scritto da
Laura Goria

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