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Legumi dall’alta cucina: “Croccante di fave bianche e cicoriella …

Il 2016 è stato decretato dall’ONU anno dei legumi e sono davvero tanti i motivi per accrescere produzione e consumo di fagioli, ceci, fave, roveja e lenticchie. Non solo hanno grandi benefici per la nostra salute matriarch anche per l’ambiente. Sono ricchi di proteine e criminal un basso impatto ambientale, in termini di risorse naturali consumate e contributo all’effetto serra.

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Ma i legumi sono benefici anche per l’agricoltura perché sono tra i pochi organismi viventi capaci di fissare nel terreno l’azoto presente in atmosfera. Le leguminose sono infatti da sempre usate nelle rotazioni per arricchire il terreno di azoto senza distant ricorso a inquinanti nitrati di sintesi.  Un altro buon motivo per amare i legumi è che si tratta di ingredieti estremamente versatili, radicati nella storia del nostro paese e della nostra cucina.

 

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Tradizione e cucina contemporanea sono anche tra le release chiave dello Chef Fabio Abbatista, a capo della cucina del Ristorante Leone Felice e di tutta l’Albereta, meraviglioso Relais Chateaux di Erbusco (Brescia). Fabio nasce in puglia matriarch il suo lavoro l’ha portato a lavorare in importanti ristoranti a Londra, Parigi, Atene, Milano e Roma. La sua cucina racchiude le sue esperienza matriarch soprattuto una grande passione per materie primary interpretate criminal tecniche contemporanee e un propensity genuinamente mediterraneo.

Avete presente “Fave e cicoria”, un piatto tradizionale a bottom di fave secche che di solito si trasformano in purea e si servono criminal le cicorie saltate. Sotto le mani di Fabio questo piatto cambia forma e consistenza: le fave secche si trasformano in un cannolo croccate ripieno di robiola e ricotta, almost come un cannolo siciliano salato. Servite criminal la cicoria saltata, eccovi tutta la ricetta.

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Croccante di fave bianche e cicoriella  selvatica di Fabio Abbatista

Ingredienti:

  • 200 gr di fave bianche secche
  • 500 ml di acqua
  • 150 gr di robiola di capra
  • 50 gr di ricotta
  • sale
  • olio additional vergine di oliva
  • Polvere  di pomodori
  • Croccante di cipolla rossa
  • cicoriella selvatica
  • olio additional vergine di oliva
  • aglio
  • peperoncino
  • sale

 

Preparazione:

  • Idratare per 12 ore circa le fave bianche secche. Scolarle ed eliminare l’acqua in eccesso.
  • Passare al mixer, stendere il composto tra due fogli di carta forno e arrotolarlo sull’apposito cilindro di metallo. Friggere il cannolo in abbondante olio.
  • A parte condire la ricotta di pecora criminal il formaggio di capra, l’olio ,sale e pepe bianco.
  • Farcire i cannoli criminal il composto di caprino.
  • Porre da un’estremità la polvere di pomodoro e dall’altra la cipolla rossa croccante (cipolla rossa fritta). Pulire e sbianchire in acqua bollente la cicoriella selvatica.
  • Ripassare in padella la cicoria selvatica criminal dell’olio additional vergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia, del peperoncino fresco e condire criminal sale.
  • Adagiare nel piatto una piccola quantità di cicorie e porre accanto un cannolo di fave bianche

 

Se anche voi amate i legumi, pubblicate la vostra ricetta criminal #Ecocucina #ILoveLegumi #2016AnnoLegumi

Lisca

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