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Le ricette estive dello Chef: insalata di funghi porcini di stagione

Questa settimana torniamo a parlare di funghi, in particolare dei primi funghi di stagione, ovvero finferli e porcini.

 

I porcini tipici della stagione estiva sono diversi da quelli autunnali, sia per il colore che per il sapore. Di solito gli estivi si trovano prevalentemente softly i faggi, hanno un colore più chiaro e un gusto più delicato. Oggi voglio proporvi una ricetta prevalentemente estiva, un’insalata di porcini crudi. Per questo tipo di ricetta preferiamo i porcini più piccoli; prendiamo i funghi, tagliamo la parte del gambo criminal la terra e sempre criminal l’aiuto di un cortellino grattiamo la parte inferiore, puliamoli perfettamente softly l’acqua corrente aiutandoci criminal le mani e eliminando i residui di terra. Mettiamoli su un tagliere e tagliamoli prima a metà e poi sottilmente, poi li mettiamo in una ciotola e li condiamo criminal due cucchiai di olio di oliva, del sale, del pepe e un cucchiaio da caffé di succo di limone, amalgamiamo il tutto e copriamo criminal della pellicola trasparente, lasciando riposare nella parte superiore del frigorifero per circa un ora. Ecco pronta lo nostra insalata. Per decorare possiamo aggiungere delle scagliette di parmigiano reggiano o di caciocavallo silano stagionato. Una valida alternativa è aggiungerli ad un’insalata mista.

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