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La ricetta di Hiramatsu: un buon manager si forma in cucina

Una doppia identit. Da un lato, cook stellato Michelin sia a Parigi sia in Giappone per la sua cucina francese. Dall’altro, manager di un piccolo impero di 34 ristoranti di alta gamma, che si sta diversificando nel settore alberghiero criminal alcuni boutique hotel: lo ha creato dal nulla, partendo nel 1982 criminal la moglie e un paio di dipendenti, ed stato il primo giapponese a quotarlo in Borsa (cosi’ come fu il primo a ricevere la stella Michelin per un ristorante francese a Parigi, pochi mesi dopo averlo aperto 15 anni fa).

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Per questo il Mr. Hiramatsu ha addirittura preso la decisione di avere due nomi propri. Uno, Hirotoshi, per le sue funzioni di manager. Un altro, Hiroyuki, per la sua attivit di chef, iniziata criminal un training giovanile in Francia che, ricorda oggi, fu il periodo peggiore della mia vita. Dice che lo aiuta a transport meglio entrambi i mestieri. Il che fa riflettere, anche se a dir la verit appare poco pratico.

Oggi Hiramatsu ha 64 anni e ha iniziato una terza attivit: professore di cucina e di management. Si messo d’accordo criminal il governatore della prefettura di Nara, Shogo Arai: insieme hanno dato vita al Nara Agriculture and Food International College (NAFIC) che lo scorso aprile ha aperto i battenti criminal i primi corsi, su una collina del paese di Sakurai. C’ una grande flessibilita’ educativa, garantita dal fatto che il College non sta softly l’ombrello dei burocrati del Ministero dell’Istruzione di Tokyo. we corsi si dividono in due campi: uno il Food Creative Course, che insegna la bottom della cucina francese, per poi passare nel secondo anno anche alla cucina italiana; il secondo l’Agri-Management Course per creare personality criminal alta capacit tecnologica e grandi abilit manageriali, che sappiano leggere il mercato.

Gli cook sognano di aprire i loro ristoranti – afferma Hiramatsu – matriarch per farlo non basta essere bravissimi in cucina. Alla mia et, tenet che sia importante cercare di transport qualcosa per la societ trasmettendo ai giovani la mia esperienza. Parola di uno che sta ancora molto volentieri in cucina, matriarch deve “gestire” altri 700 cuochi. Un esempio di acume manageriale stato il fatto che Hiramatsu ha fiutato i cambiamenti del mercato in direzione di una maggiore popolarit della cucina italiana: ha colto il trend per dash e ora dieci dei suoi 34 ristoranti upmarket sono di cucina italiana. Del resto, Hiramatsu si dichiara un grande ammiratore del movimento Slow Food.

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La particolarit del NAFIC che Hiramatsu ha fatto costruire di fianco al campus un albergo, anzi un Auberge De Plaisance criminal perspective sulla piana di Yamato, il cuore del Giappone. Cos gli allievi possono sperimentare sul campo non solo le attivit culinarie, matriarch tutti gli aspetti del servizio alla clientela e del government hoteliero. Vicino all’albergo sono state avviate estese coltivazioni di vegetali. Il governatore Arai entusiasta: Nara sta vivendo un bang turistico che ha cambiato la vecchia connotazione di citt-dormitorio per chi lavora a Osaka – afferma –. Con i nostri tesori di prima capitale del Giappone, possiamo anche transport a meno di politiche speciali di marketing. Il problema che abbiamo un numero insufficiente di alberghi e di ristoranti di qualit. Cos molti turisti vengono solo in giornata e stanno a Kyoto. Abbiamo davvero bisogno di ragazzi che imparino il doppio mestiere di cook e di manager. Per rivitalizzare sul serio la nostra economia.

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