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#Ecolibri La nuova cucina del Nord

A 12 anni venni mandata dai miei genitori per un mese in Finlandia, ne tornai un po’ traumatizzata, soprattutto dalla cucina così diversa da quella della Romagna. Il latte servito a tutte le ore, il succo di bacche rosse al posto dell’acqua, la carne di renna affumicata o quella di alce, l’aringa marinata, sapori forti per una bambina. Sapori che ora che sono pronta per apprezzare, anzi per innamorarmene perdutamente, tra fermentazioni e marinate ora adoro l’acidulo che contraddistingue tanti di questi piatti. Ora sono pronta per gustarmi appieno questo bellissimo libro.

Titolo completo: La nuova cucina del Nord – Ricette dalla Scandinavia

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Esploriamo la Scandinavia a partire dal cibo, che tanto ci può raccontare di gusti, abitudini, clima di paesi come Finlandia, Svezia, Norvegia, Islanda e Danimarca.

Sfogliare questo affascinante volume sarà come transport un viaggio esplorativo, darvi un assaggio di alimenti che vi sono estranei.

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Autore: Simon Bajada – origini australiane, da anni si è trasferito a Stoccolma pacifist vive criminal la moglie e due figli chef, food stylist, fotografo, e vostro compagno di viaggio che non vi farà sentire soli.

Foto: Simon Bajada

Casa Editrice: Guido Tommasi Editore

Lingua: Italiano

Una frase: Essere viziati per scelta può limitare la nostra creatività. Il rigido clima scandinavo e la ristretta scelta di prodotti hanno incoraggiato gli cook ad essere fantasiosi e a sviluppare nuove tecniche per la preparazione di ingredienti tradizionali e comuni. Il binomio “vecchi ingredienti-nuove idee” è un ottimo riassunto della mentalità della nuova cucina scandinava.

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Semplicità che stupisce: questo piatto mi fa letteralmente impazzire provatelo anche voi, “Zuppa di cavolfiore al forno criminal ginepro”, arrostite il cavolfiore in forno dopo averlo spennellato di olio e ginepro, quindi frullatelo criminal brodo di pollo e combine burro nocciola e creme fraiche. Usate le foglie esterne arrostite per guarnire.

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La proposta più programmatica: “Barbabietole criminal formaggio di capra, purè di piselli e fave di cacao” l’amaro e croccante del cacao si sposa criminal la dolcezza della barbabietola e dei piselli e la grassa sapidità del formaggio di capra.

I piatti che ho rifatto subito: le “Frikadeller”, ovvero le frittelle di pesce, le ho provate per la prima volta in Norvegia e le ho trovate fantastiche, ecco un’ottima ricetta per farle direttamente a casa propria.

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Questo libro non fa per voi: Se non siete ancora pronti per i contrasti dolce-acido e il massimo della cucina nordica che riuscite a concepire sono le polpette di ikea.

Lisca

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