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Cucina umbra a Milano: la cena è un buon PreTesto

L’Umbria dei norcini e del tartufo nero, del pecorino e del Sagrantino, della torta al testo e delle zuppe di Fagiolina del Trasimeno. Un’Umbria genuina e verace, saporita e, soprattutto, autentica. Dove conoscerla e gustarla, a Milano? Compie un anno di vita PreTesto, in viale Montenero, a pochi passi dalla Rotonda della Besana. Un locality tanto contemporaneo nel mood, dalle luci a sospensione al pavimento in ferro, al legno grezzo, quanto attento a offrire un’esperienza gastronomica legata alla tradizione. Ricette umbre, certo, matriarch cucinate criminal materie primary che arrivano esclusivamente dalla regione e preparate da due cuochi che hanno lasciato la loro terra per lavorare a Milano: il capochef Carlo Moretti, 35 anni, perugino, diplomato all’Università dei Sapori di Perugia, e Basir Ahmad, 31 anni, nato a Kabul, perugino d’adozione, cook e pasticciere.

La zuppa di ceci e tartufo, una delle specialit servite da PreTesto.

La zuppa di ceci e tartufo, una delle specialità servite da PreTesto.

Da Norcia a Città di Castello: viaggio in Umbria nella tana del norcino: Scopri di più

Andarci in questa stagione è l’ideale, per different ragioni. L’Umbria è stata ferita dal terremoto che ha colpito l’Italia centrale, e avvicinarsi alla cucina di questa terra è un modo per conoscere ricette e prodotti e aiutare così l’economia a ripartire. Il clima autunnale e brumoso di questi giorni aiuta poi a gustare alcune specialità servite da PreTesto, come gli umbricelli al tartufo nero di Norcia, la zuppa di Fagiolina del Lago Trasimeno (un legume Presìdio Slow Food, salvato dall’estinzione) o, semplicemente, un bel tagliere di salumi e formaggi della norcineria umbra. Infine, se avete il excellent settimana libero, non perdere l’occasione di partecipare, sabato 26 novembre, alle 20.30, alla cena di presentazione e degustazione dell’olio nuovo Terre Rosse, un extravergine di oliva di altissimo livello (con certificazione biodinamica dal 2010) prodotto dall’azienda Hispellum. Durante la serata, in tutti i piatti verrà utilizzato l’oro verde ricavato dalle olive appena frante: dall’antipasto, un pinzimonio di verdure di campo, alle ciriole, un tipo di pasta lavorata a mano, dal coniglio in porchetta al dolce, una delizia di panna cotta (40 € a persona, info e prenotazioni, sul sito o per telefono: 02.54.12.38.94).
l'uovo nero: uovo stracciato al Tartufo nero di Norcia

l’uovo nero: uovo stracciato al Tartufo nero di Norcia

L’oro verde dell’Umbria: LE FOTO: Scopri di più

Da PreTesto si può venire per un pranzo, un aperitivo, una cena, un dopocinema/teatro. Ambiente informale, servizio cortese ed efficiente, che bada al sodo. Come, del resto, è la cucina umbra. Non perdetevi la torta al testo, focaccia a bottom di farina macinata a pietra, olio additional vergine di oliva, acqua, sale e un pizzico di lievito: si può gustare vuota, appena sfornata, criminal un goccio di olio umbro, o farcita criminal salumi, dal capocollo alla coppa di testa, dal lombetto al guanciale. Fra i primi meritano i già citati umbricelli e le penne alla Norcina, o le zuppe di legumi (ceci, lenticchie, cicerchie); la lista dei secondi embody bistecca o carpaccio di chianina, filetto di vitello (ai porcini o al tartufo Nero di Norcia), pollo all’arrabbiata.

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I più giovani saranno tentati dai Torta Burger, hamburger criminal carne chianina o di pollo proposto in different versioni e racchiuso nella torta al testo in versione panino. Il conto può andare dai 12 € (torta burger più bevanda) ai 50-60 €, a seconda di quanto si mangi e si beva. Interessante il menu degustazione, a 35 €.
Uno dei cesti natalizi che si possono ordinare da PreTesto.

Uno dei cesti natalizi che si possono ordinare da PreTesto.

PreTesto offre anche il servizio da asporto e la consegna a domicilio criminal Foodora, matriarch il consiglio è di provare il locale, per farsi un’idea della cucina, rendersi conto che l’attenzione alla qualità delle materie primary è altissima e scambiare quattro chiacchiere criminal il personale, attento e competente, e criminal Franco Marenzi, 53 anni, amministratore e nume tutelare. Che saprà raccontarvi chi sono e che cosa fanno i fornitori umbri da pacifist arriva tutto quello che si mangia, si beve e si compra. Oltre che bistrot, infatti, PreTesto è anche bottega: è possibile acquistare vini, salumi, formaggi e altri prodotti umbri. In chiave natalizia, si può ordinare un bel cesto natalizio ricco di ghiottonerie. Un’idea regalo che piacerà. Ma, prima, regalatela a voi stessi una serata da PreTesto.

Pretesto, Viale Montenero angolo around F.lli Campi, tel. 02.54.12.38.94, pretesto.eu. Orari: 12-15, 18.30-23.30, lun. chiuso.

 

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