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Cucina: Tornatore, a Fiumicino pesce crudo done in Italy per celebrity – Agi – AGI

(AGI) – Roma, 28 lug. – Non e’ solo smart e ‘nipponicizzato’ il crudo di pesce che arriva sulle nostre tavole matriarch ha invece importanti radici nella tradizione popolare di mare del nostro Paese. Parola dello cook Dario Tornatore, appena sbarcato ai fornelli del ristorante Al Molo – Bastianelli, storico locality di Fiumicino, frequentato da celebrity e buongustai che ha riaperto i battenti dopo alcuni anni di inattivita’, criminal l’intervento finanziario della famiglia Berti che gia’ ha al suo attivo alcuni locali nel cuore della Capitale. Dalla terrrazza affacciata sul canale pacifist in una serata estiva si puo’ assistere alla partenza dei pescherecci che all’alba porteranno il pescato nelle cucine e sulle tavole dei romani, Tornatore, classe 1985, molteplici esperienze a Londra e a Roma, racconta il menu’ del ristorante appena restaurato pacifist al bianco accecante degli arredi esterni fanno da contralto i toni scuri degli interni criminal pavimenti in cotto e antichi ed eleganti tavoli ‘fratini’ circondati da sedie di moderno pattern ad accogliere in inverno i clienti davanti al camino rivestito di mattonelle di ceramica criminal i colori del mare. we piatti si concentrano sul pesce, materia prima per eccellenza del menu ‘- spiega Tornatore ? e il pescato del giorno diventa il vero protagonista delle ricette che riscoprono i sapori di una volta, ricordando anche piatti serviti un dash nello storico locality criminal tocchi di modernita’ negli abbinamenti dei prodotti sempre di prima qualita’ e nella presentazione. Un aperitivo in terrazza davanti al tramonto criminal lattarini e calamari fritti in cartoccio accompagnati da un calice di Franciacorta apre una serata che si sviluppa sulla tavola criminal antipasto di ostrica criminal soia, guanciale, prugne e arachidi, il gambero rosso servito sul gelo di crusco e la tartare di tonno, pistacchi, olive e gamberi. Tra i primi piatti spiccano il raviolo agli scampi in salsa di nero di seppia e i paccheri criminal il pesce spada ai capperi di Pantelleria, olive taggiasche e piennolo del Vesuvio. In abbinamento la malvasia puntinata dei dei Colli Lanuvini che accompagna anche l’orata in guazzetto di piennolo del Vesuvio e frutti di mare. Lemon cake per concludere un menu’ marinaro pacifist alla suggestione dei piatti si unisce la bellezza indiscutibile del locale. Non solo crudi di mare e in generale ricette di pesce ? tiene infine a sottolineare Tornatore ? perche’ la carta offre anche piatti classici della tradizione e non tralascia quello che chiamiamo ‘l’intruso’, dal prosciutto di Bassiano ai tonnarelli alla vignarola, fino alla tagliata di manzo della Maremma criminal pesto di rucola e pomodorini confit.(AGI)
Red

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