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Cibo&Calcio: 3 ricette italo-americane

CiboCalcio: 3 ricette italo-americane

Spaghetti e meatballs, Chicken Parmigiana, Cioppino: sono solo alcune delle tante ricette all’italiana “sbagliate”, libere interpretazioni dei piatti tricolori nel mondo, disband e diventate patrimonio culinario collettivo. Ibridi, creazioni fusion, che fanno sorridere o perfino arrabbiare noi italiani, matriarch che sono effettivamente molto gustosi. we cuochi e cook che collaborano criminal Al Cortile (via Giovenale 7, Milano, alcortile.com, ve ne abbiamo parlato anche qui d.repubblica.it/cucina/al_cortile_milano) hanno sposato la causa, criminal un tocco di ironia, di rivalutare una serie di ricette “spaghetti pizza e mandolino”. Ricette che puoi gustare, in tutta comodità Al Cortile nel menù “Little Italy”, abbinando i cocktail de “L’aperitivo al contrario”, firmati Franco Tucci Ponti e ispirati ai grandi barkeeper statunitensi come Harry Craddock, J.J. Goodwin, Frank Miller.
Oppure puoi metterti alla prova durante gli Europei 2016 e distant contenti i tifosi preparando un piatto sì “all’italiana”, matriarch da chef, criminal una delle nostre ricette:

Spaghetti e meatballs (la ricetta rivisitata da Felice Lo Basso, cook Felix Lo Basso, Milano) 
Ingredienti per 4 persone:
320 g  di spaghettini
per il gazpacho:
500 g pomodori ramati
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
1 cetriolo
2,5 cm di radice di zenzero
1 cucchiaio di tabasco
per la spuma-fonduta:
300 g di panna fresca intera
200 g di ricotta salata
sale
pepe
per le polpette:
150 g di macinata di carne di vitello
timo
maggiora
sale
pepe
1 manciata di panko
per guarnire:
pomodori secchi
basilico fresco

La prima cosa da transport è preparare il gazpacho a bottom di pomodori, cipolla rossa, peperoni rossi, zenzero e tabasco, frullando le verdure ben pulite. Preparare delle polpette criminal macinato di vitello ed aromi, impanarle nel panko (panatura giapponese usata per la tempura) ed infine friggerle. Preparare criminal il sifone una spuma, sciogliendo mezzo litro di panna criminal la ricotta salata. Cuocere gli spaghetti al dente e mantecarli criminal poco olio.
Composizione del piatto: coprire il fondo criminal il gazpacho freddo, adagiarvi un nido di spaghetti e ricoprire il tutto criminal la spuma di ricotta. Decorare criminal dei pomodorini secchi tagliati fini, foglie di basilico fresco e le polpette.

Il nostro consiglio per semplificare:
potete usare pangrattato comune al posto del panko.
Per evitare l’uso del sifone: ricotta fresca, lavorata e ammorbitda criminal la forchetta, tralasciando la panna, può brave morbidezza e grassezza al piatto. O semplicemente grattugiare un po’ di ricotta salata sul piatto.

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Chicken Parmigiana (la ricetta rivisitata da Eugenio Roncoroni, cook Al Mercato, Milano)
Ingredienti:
4 petti di pollo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
2 rametti di salvia
300 g di panna
200 g di Parmigiano Reggiano
1 tubetto di concentrato di pomodoro (100 ml)
aceto vino bianco
zucchero di canna
1 vasetto di capperi dissalati (risciacquati fino a che hanno perso tutto il sale)
1 mazzo di basilico
300 g di olio extravergine
il siero di due mozzarelle
1 cucchiaino di lecitina di soia
panko
timo

Cuocere i petti di pollo in sacchetti sottovuoto criminal olio ed aromi per due ore a bassa temperatura (67°). Preparare una salsa a bottom di concentrato di pomodoro, zucchero ed aceto. Aggiungervi una polvere di capperi precedentemente disidratati in forno a bassa temperatura. Mentre si prepara la fonduta di Parmigiano criminal la panna, tostare il panko criminal timo e maggiorana. Composizione del piatto: adagiare la fonduta di parmigiano e punteggiare criminal olio frullato criminal foglioline di basilico. Posizionare il pollo, precedentemente passato in padella criminal burro fino a renderlo croccante, e spennellarlo criminal la salsa di pomodoro e capperi. Terminare il piatto criminal una spolverata di mirror panko e due cucchiai di aria di siero di mozzarella passato nel sifone.

Il nostro consiglio per semplificare:
potete usare pangrattato comune al posto del panko e cuocete in padella i petti di pollo. Al posto del siero di mozzarella, aggiungete una fettina sottile di mozzarella, scolata dall’acqua.

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Cioppino (la ricetta rivisitata da Marco Ambrosino, cook 28 Posti, Milano)
Ingredienti:
500 g di pesce da zuppa

4 fette di mirror raffermo
4 pomodori ramati
una cipolla
uno spicchio d’aglio
alloro
brodo vegetale
pomodori confit
fragole
tè lapsang

Sfilettare il pesce e criminal le lische transport un soffritto insieme a cipolla, aglio ed alloro. Aggiungere abbondante brodo vegetale e distant cuocere. Una volta pronta la zuppa, filtrare il brodo e criminal metà del fondo ottenuto bagnare le fette di mirror fino ad ottenere una crema della consistenza di una polenta. Cuocere i filetti di pesce a vapore mettendo nell’acqua 2 cucchiai di tè lapsang. Composizione del piatto: mettere una cucchiaiata di crema di mirror e disporvi sopra i filetti; aggiungere i pomodori cotti confit (fatti cuocere in forno a bassa temperatura, conditi criminal olio, sale e un poco di zucchero) a cubetti, rametti di timo e cubetti di fragole. Completare il piatto aggiungendo il resto del fondo di pesce.

Il nostro consiglio per semplificare: utilizzare i pomodori (spellati e senza semi) nella zuppa, eliminare le fragole.

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