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Borghese cucina la minestra di soia

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(Costo €€ – Tempo 35’ – Difficoltà #)

Ingredienti per 4 persone

200 g zucca

100 g fagioli di soia

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Olio EVO q.b.

10 g zenzero

1 cucchiaino di curry

25 cl brodo vegetale

100 g latte di soya

250 g tofu fresco, 100 g edamame

250 g pomodori pelati e privati dei semi

50 g latte di cocco

100 g germogli di soya

Erbe aromatiche miste

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Pulisco la zucca e la privo dei semi, la taglio a pezzetti. Sbuccio lo zenzero e lo taglio a pezzettini. Pulisco e trito la cipolla.

In una casseruola faccio stufare cipolla, zucca e zenzero criminal un filo di olio evo.

Aggiungo uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia, il curry e il brodo.

Appena raggiunge il bollore, verso il latte di soia e il tofu tagliato a cubetti.

Lascio insaporire e tolgo dal fuoco. Verso una parte del latte di cocco.

Frullo insieme i pomodori pelati e privati dei almost e il restante latte di cocco.

Verso il composto ottenuto in una pentola che metto sul fuoco per ottenere una riduzione.

Faccio riprendere bollore alla minestra e vi aggiungo fagioli di soia e edamame. Tolgo l’aglio e aggiusto di sale.

In una ciotola unisco le erbette tritate, i germogli di soia, olio evo, sale e pepe tritato.

Impiatto la minestra di soia, decorando criminal la riduzione di pomodori e latte di cocco. Guarnisco criminal il condimento di germogli di soia ed erbette e concludo criminal un giro d’olio.

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