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Baciuà, friciula, cisrà: le “meglio ricette” della tavola monferrina – La …

Si prepara il grande Villaggio del Festival delle Sagre. In piazza 41 Pro loco astigiane: cucineranno e serviranno oltre 80 piatti, tra antipasti, primi, secondi e dolci. Solo ricette tradizionali, tramandate di generazione in generazione e cucinate con materie prime del territorio. Ci sono i primi con sughi e condimenti per tutti i gusti e i secondi della tradizione monferrina, dal bollito al fritto misto, alla bagna cauda. I prezzi vanno da un minimo di 1,70 (soprattutto dolci e antipasti) a un massimo tra i 5 e i 7,50 euro per i secondi di carne, dal bollito al fritto misto.  

ANTIGNANO (2). Tajarin di mais 8 file al sugo di coniglio 3,50 euro. Crostata di mais con confettura di ciliegie 1,80. 

AZZANO (21). Risotto ai funghi 3,50. Il dolce dell’Abbazia 2,00. 

BOGLIETTO DI COSTIGLIOLE (40). Taglierini fatti in casa conditi con sugo di carne 3,50. Pesche al Moscato d’Asti 2. 

CALLIANETTO (26). Gran fritto misto di Callianetto 7,50. Tortino ‘d Gianduja 1,80. 

CALLIANO (15). Agnolotti d’asino 5 euro. Salamini d’asino 2. 

CANTARANA (7). Cotechino con “sancràu” (cavoli) 3,50. Tomini elettrici (formaggio fresco di latte vaccino condito con salsa di prezzemolo, aglio, olio e peperoncino) 2,70. 

CASABIANCA (36). Polenta fritta con gorgonzola 3,00. Salame dolce di Casabianca 1,80. 

CASTELLERO (31). “Fundent” (fondenti di nocciole) 1,80. Croccanti di nocciole 1,80.  

CELLARENGO (9). Tinche in carpione 5,50. Trippa calda con cipolle (biséca) 3,70. 

CESSOLE (20
).
Frittelle salate alla campagnola 2,50. 

CORSIONE (39). Torta di mele 2,20; 2,90. 

CORTAZZONE (11). Tagliatelle all’uovo con tartufo 5 euro. Focaccia di mele 1,80. 

COSTIGLIOLE (41).
Ravioli con il “plin” 4,30. Bunèt di Costigliole 1,80.
 

CUNICO (12). Gnocchi alla Cunichese 3,50. 

GRAZZANO BADOGLIO (25).Soma d’aj” con uva 2,20. Pane arrostito con pomodoro e uva 2,20.
 

ISOLA (1). Baciuà (soffice zampino di maiale lessato, posto sotto aceto aromatizzato, impanato e fritto in padella) con bagnetto 3,80. Frittura di lumache 4,70.
 

MOMBERCELLI (16). “Friciula” (frittella salata) con lardo 3 euro.
 

MONASTERO BORMIDA (29). “Puccia” di Monastero (soffice polenta sciolta nel minestrone di fagioli condita con burro e formaggio) 3,30. Robiola di Roccaverano con pane cotto nel forno a legna e mostarda di uva Moscato 2,20. 

MONCALVO (22
).
Sontuoso bollito misto di Moncalvo 6,20. 

Panna cotta 1,70. 

MONGARDINO (34). Risotto alla Barbera d’Asti 3,50. Antico “mun” (mattone dolce) 1,80. 

MONTECHIARO (10). Risotto con tartufo 5,00. Crema dolce in pasta sfoglia 1,80. 

MONTEGROSSO (18). “Cisrà” minestra di ceci con costine 3,50. Panfritto con salumi del Monferrato 2,60. 

MONTIGLIO MONFERRATO (35). Rolata di coniglio con funghi e polenta 5,00. Torta di nocciole 2,00. 

MOTTA DI COSTIGLIOLE (38
).
Gran “bagna càuda” con peperoni e verdure di stagione 4,50. Involtino di peperone (con ripieno di tonno, burro, acciughe e capperi) 3,00. 

NIZZA MONFERRATO (37). “Belecauda” (farinata di ceci) 3,20. 

PALUCCO (17). Lingua in salsa verde 3,50. “Friciö” (frittelle dolci del contadino) 1,80. 

PORTACOMARO (33). Gran fritto misto di Portacomaro 7,50. Torta di castagne 1,80. 

QUARTO (19). Tagliatelle al sugo di cinghiale 3,50. Rotolo al cacao con nocciole 1,80. 

REVIGNANO (28). Zabaglione al Moscato d’Asti 2,00. Bunèt della nonna 2,00. 

REVIGLIASCO (23). Stufato di vitellone piemontese alla Barbera d’Asti con polenta 4,50.  

R
OCCHETTA TANARO (32). Rustica ai formaggi 2,50. Friciulin (frittelle) di patate 2,30. 

SAN MARZANOTTO (27
).
Polenta arrostita sulla brace con salsiccia e peperonata 4,50. Lardo macinato, insaporito e spalmato sul pane 1,80. 

SANTA CATERINA DI ROCCA D’ARAZZO (4). Agnolotti al sugo di carne 4,30. Antico “bodino” di Casa Savoia” 1,80. 

SAN DAMIANO (14). Salsiccia alla Barbera d’Asti 3,70. Canestrelli di San Damiano 1,70. 

SERRAVALLE (30). Tonno di coniglio 5,00. Torta di zucca 1,80. 

SESSANT (6). Carne cruda all’Astigiana 4,20. Torta di ricotta 1,80. 

VALENZANI (13). Polenta con bocconcini di cinghiale 4,50. Salamini di cinghiale 2,50. 

VARIGLIE (5). Pan marià (pane raffermo, passato nell’uovo e fritto) 2,20. Friciulin (frittini) di riso 1,70. 

VIARIGI (24). Agnolotti alla moda di Viarigi conditi con sugo di arrosto 4,30. 

VILLAFRANCA (8
).
Tagliatelle ai funghi porcini 3,50. “Bunèt” al cioccolato 1,80. 

VILLANOVA (3
).

Vitello tonnato 4,10. Pesche ripiene al cioccolato 2,00.
 

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